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  • Terroir : Implanté sur les coteaux argilo calcaires exposés Sud de la Montagne Noire, en vue de Carcassonne et de sa Cité Médiévale, ce terroir bénéficie d’un climat tempéré à la croisée de l’influence océanique et méditerranéenne. Vinification : Vendanges de nuit et pressurage doux des raisins. Débourbage à froid (12°C) et fermentation à température contrôlée (16°C). Dégustation : Couleur litchi clair. Nez fin, arômes d’agrumes et fruits rouges, pointe d’anis. Bonne attaque en bouche, à la fois ronde et fraîche en finale. Vin très aromatique en retro-olfaction (framboise, groseille).
  • Terroir : Le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, de 200 à 300 m d'altitude. Exposées au Sud, les vignes bénéficient de l'alternance Est-Ouest du climat. Les sols sont argilo calcaires à dominante calcaire. Vinification : Vendanges de nuit. Sélection de 1ères pressées. Fermentation individuelle des cépages, contrôlée à 16°C. Débourbage après 48h. Elevage sur lies fines après assemblage. Dégustation : Jolie teinte litchi clair, brillante et cristalline. Arômes délicats à base d’agrumes, de petits fruits (framboise, pointe cassis) et de réglisse. Bonne attaque en bouche à la fois ronde et fraîche avec une belle persistance.
  • Terroir : Le Château de Caunettes est un vignoble installé au plus haut de nos vignes sur la Montagne Noire, entre 250 et 380 m d’altitude, sur des terroirs calcaires exposés au sud, reconnus aussi comme terroir de truffe. Ces conditions permettent une maturation particulièrement adaptée des cépages méditerranéens dans des conditions tout à fait  septentrionales. Vinification : Pressurage direct réalisé à la pointe du jour, débourbage statique. Fermentation à 17° suivie d’un battonage de 2 mois. Dégustation : Teinte litchi clair, arômes de pêche de vignes, d’agrumes et de framboises. La bouche est complexe, élégante, d’une belle richesse avec une exquise fraîcheur sur l’agrume. La finale est longue.  
  • Terroir : Le Château de Caunettes est un vignoble installé au plus haut de nos vignes sur la Montagne Noire, entre 250 et 380 m d’altitude, sur des terroirs calcaires exposés au sud, reconnus aussi comme terroir de truffe. Ces conditions permettent une maturation particulièrement adaptée des cépages méditerranéens dans des conditions tout à fait  septentrionales. Vinification : Vendange traditionnelle avec égrappage. Fermentation contrôlée entre 24 et 28°C. Cuvaison de 3 semaines axée sur le fruit et l’expression des terroirs frais de ces vignes d’altitudes. Dégustation : Couleur profonde rouge rubis sur reflet grenat, expression aromatique délicate sur le cassis et la fraise adjointe à des notes d’épices mentholées, citronnées, de réglisse et pain d’épice, la finale est savoureuse avec un équilibre et une harmonie sur toute la dégustation  
  • Terroir : Le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, de 200 à 300 m d'altitude. Exposées au Sud, les vignes bénéficient de l'alternance Est-Ouest du climat. Les sols sont argilo calcaires à dominante calcaire. Vinification : Les raisins égrappés sont vinifiés en cuve béton et séparément avec le respect du caractère fruité de chaque composante. L’extraction est douce, faite de remontage délicat pour préserver l’expression du terroir. La température de fermentation à 24° pendant 18 jours de cuvaison garantit les équilibres de structure. Dégustation : Belle intensité de couleur sur les rouges grenat. Le nez intense et complexe séduit par les expressions de fruits rouges/noirs et d’épices méditerranéens. En bouche le caractère gourmand est soutenu par une structure suave forte de tannins reglissés d’une remarquable longueur et fraicheur. Médailles : Bronze Decanter 2018
  • Terroir : Ô de Rosé est une ode à notre terroir, à la beauté de ses paysages, à la pureté de l’air quand souffle le vent du Nord. Elle est le reflet de notre émerveillement pour le Languedoc, pays de parfums, de mer, de vent, de lumière. Eldorado des rosés, le Languedoc exprime le meilleur du Sud. Les vignes sont adossées au Massif Central, avec une vue imprenable sur les Pyrénées et la Méditerranée. La diversité des terroirs de l’appellation permet au raisin de mûrir dans des conditions climatiques idéales et qui donne à cette cuvée une fraîcheur et une élégance rares. Vinification : Vendanges à la pointe du jour, quand les températures sont les plus fraiches puis pressurage des raisins à pression modérée pour préserver la légèreté et l’éclat de la couleur. Dégustation : Teinte litchi clair, rose poudré, aux arômes d’agrumes et de fruits rouges. La bouche est fraîche, élégante, d’une belle complexité et permet d’associer la cuvée à une cuisine simple et gastronomique.  
  • Terroir : Les vins de Pays d'Oc s'inscrivent dans un terroir marqué par une variété exceptionnelle du climat. Les vignes sont exposées au nord pour bénéficier de la fraîcheur durant les étés chauds, ainsi les raisins gardent une bonne acidité et une qualité aromatique Vinification : Issus des premières pressées. Décantation statique naturelle à 10°C, puis débourbage et contrôle des fermentations à 17°C. Dégustation : Couleur rose pale, arômes de fruits à chair blanche (poire et pêches blanches) et notes florales. Arômes amples et aériens. Attaque en bouche savoureuse et belle finale tout en fraîcheur et légèreté. Médailles : 15/20 sur le guide Bettane & Desseauve 2019
  • Terroir : Adossé aux pentes abruptes qui cernent le Causse, bordé à l'ouest par la Serre d'Oupia, ce terroir schisteux où se conjuguent influence méditerranéenne et fraîcheur du Causse est véritablement exceptionnel. Les Terroirs d’Altitude sont des sélections de parcelles qui culminent à 350 mètres. Vinification : Rosé de saignée réalisé à la pointe du jour, débourbage statique. Fermentation à 17° suivie d’un battonage de 2 mois. Dégustation : Teinte litchi clair, arômes de pêche de vignes, d’agrumes et de framboises. La bouche est complexe, élégante, d’une belle richesse avec une exquise fraicheur sur l’agrume. La finale est longue.
  • Terroir : Les vins de Pays d'Oc s'inscrivent dans un terroir marqué par une variété exceptionnelle du climat. Les vignes de chardonnay sont exposées au nord pour bénéficier de la fraîcheur durant les étés chauds, ainsi les raisins gardent une bonne acidité et une qualité Vinification : Vendange de nuit pour préserver la fraîcheur naturelle du fruit. Immédiatement égoutté et pressuré. Débourbage à froid. Fermentation 3 semaines à 16/18C. Fermentation en barriques sur lies fines avec bâtonnage pendant les 3 mois suivants. Dégustation : Vin jaune aux arômes puissants, note d'ananas, vanille, fruit de la passion et abricot sec. Belle présence en bouche avec une belle fraicheur.
  • Terroir : Les Terroirs d’altitude du domaine culminent à 360 m, là ou la fraicheur permet la maturation lente et progressive des tanins. Les sols sont calcaires caillouteux. Exposées au Sud, les vignes bénéficient de l'alternance Est-Ouest du climat. Vinification : Vendange égrappée et tri sélectif. Vinification par cépage. Macération adaptée à la recherche d'équilibre entre le fruit et la structure. Extraction très douce et minutieuse. Dégustation : Couleur grenat foncé très profond. Le vin se caractérise par la puissance et l'harmonie des arômes : arômes de cassis et de mûre se mêlant à ceux des épices, du menthol du cacao. Bouche riche et ample, tanins fins et denses.
  • Terroir : Le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, de 300 à 400 m d'altitude, sur les parcelles remarquables du Château. Exposées au Sud, les vignes bénéficient de l'alternance Est-Ouest du climat. Vinification : Rosé de saignée. Fermentation des jus assemblés. Contrôle des températures 14 à 16°C Dégustation : Couleur de pétales de roses très pâle. Nez floral (pivoine, mandarine). Bouche ample et onctueuse, légèrement minérale. Finale de mandarine. Très belle longueur.
  • Terroir : Le vignoble des Côtes du Roussillon se situe dans la partie Nord-Ouest du département des Pyrénées Orientales, en remontant la Vallée de l’Agly bordée d’un côté par la chaîne des Pyrénées et de l’autre par celle des Corbières. Face au Canigou (Alt : 2784m) qui offre des vues époustouflantes, les vignes s’accrochent sur des terrasses aux sols schisteux, calcaires ou granitiques. Les terroirs d’altitude sont ceux dont la fraîcheur nocturne permet une maturation tout en douceur des tanins et de la structure en général et l’expression la plus élégante des arômes. Vinification : Vendanges manuelles. Vinification cépage par cépage. Température de fermentation contrôlée, entre 22 et 25 °. Cuvaison de 20 à 40 jours. Petit remontage journalier pour préserver le fruité et la fraîcheur des raisins. Dégustation : Belle robe grenat foncé, avec un nez puissant, ce vin est complexe et tout en finesse ; associant les épices de la syrah et l’ampleur du grenache. Ce mariage apporte fraîcheur et élégance avec une belle longueur en bouche caractéristique de ces terroirs du Roussillon.

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