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Vendange et tri à la main dans des vignobles à faible rendement. Longue fermentation de 24 à 28 jours. Élevage partiel pendant 12 mois en barriques de chêne et demi-muids de 3 vins (Taransaud, Orion – sur 12 mois pour 40% des volumes) afin de préserver l’équilibre de ce vin complexe, alliant finesse des arômes et saveurs d’épices méditerranéennes.
Ces parcelles situées sur les hauteurs du Château de Pennautier étaient cultivées dès le XVIIe siècle, lorsque ses vins étaient servis à Versailles, entre 320 et 340 m d’altitude. Elles ont été reconquises sur les garrigues en 1960 pour y implanter du Grenache languedocien, de la Syrah méditerranéenne, ainsi que du Cabernet franc et du Malbec atlantiques. Le sol, composé de calcaires fins sur des argiles plus profondes, permet un enracinement en profondeur et maintient une hygrométrie régulière en périodes sèches.
Vendange et tri à la main dans des vignobles à faible rendement. Longue fermentation de 24 à 28 jours. Élevage partiel pendant 12 mois en barriques de chêne et demi-muids de 3 vins (Taransaud, Orion – sur 12 mois pour 40% des volumes) afin de préserver l’équilibre de ce vin complexe, alliant finesse des arômes et saveurs d’épices méditerranéennes.
Ces parcelles situées sur les hauteurs du Château de Pennautier étaient cultivées dès le XVIIe siècle, lorsque ses vins étaient servis à Versailles, entre 320 et 340 m d’altitude. Elles ont été reconquises sur les garrigues en 1960 pour y implanter du Grenache languedocien, de la Syrah méditerranéenne, ainsi que du Cabernet franc et du Malbec atlantiques. Le sol, composé de calcaires fins sur des argiles plus profondes, permet un enracinement en profondeur et maintient une hygrométrie régulière en périodes sèches.
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