La boutique

  • Terroir : Le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, de 200 à 300 m d'altitude. Exposées au Sud, les vignes bénéficient de l'alternance Est-Ouest du climat. Les sols sont argilo calcaires à dominante calcaire. Vinification : Les raisins égrappés sont vinifiés en cuve béton et séparément avec le respect du caractère fruité de chaque composante. L’extraction est douce, faite de remontage délicat pour préserver l’expression du terroir. La température de fermentation à 24° pendant 18 jours de cuvaison garantit les équilibres de structure. Dégustation : Belle intensité de couleur sur les rouges grenat. Le nez intense et complexe séduit par les expressions de fruits rouges/noirs et d’épices méditerranéens. En bouche le caractère gourmand est soutenu par une structure suave forte de tannins reglissés d’une remarquable longueur et fraicheur. Médailles : Bronze Decanter 2018
  • Terroir : Le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, de 200 à 300 m d'altitude. Exposées au Sud, les vignes bénéficient de l'alternance Est-Ouest du climat. Les sols sont argilo calcaires à dominante calcaire. Vinification : Vendanges de nuit. Sélection de 1ères pressées. Fermentation individuelle des cépages, contrôlée à 16°C. Débourbage après 48h. Elevage sur lies fines après assemblage. Dégustation : Jolie teinte litchi clair, brillante et cristalline. Arômes délicats à base d’agrumes, de petits fruits (framboise, pointe cassis) et de réglisse. Bonne attaque en bouche à la fois ronde et fraîche avec une belle persistance.
  • Terroir : Les Terroirs d’altitude du domaine culminent à 360 m, là ou la fraicheur permet la maturation lente et progressive des tanins. Les sols sont calcaires caillouteux. Exposées au Sud, les vignes bénéficient de l'alternance Est-Ouest du climat. Vinification : Vendange égrappée et tri sélectif. Vinification par cépage. Macération adaptée à la recherche d'équilibre entre le fruit et la structure. Extraction très douce et minutieuse. Dégustation : Couleur grenat foncé très profond. Le vin se caractérise par la puissance et l'harmonie des arômes : arômes de cassis et de mûre se mêlant à ceux des épices, du menthol du cacao. Bouche riche et ample, tanins fins et denses.
  • Terroir : Le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, de 300 à 400 m d'altitude, sur les parcelles remarquables du Château. Exposées au Sud, les vignes bénéficient de l'alternance Est-Ouest du climat. Vinification : Rosé de saignée. Fermentation des jus assemblés. Contrôle des températures 14 à 16°C Dégustation : Couleur de pétales de roses très pâle. Nez floral (pivoine, mandarine). Bouche ample et onctueuse, légèrement minérale. Finale de mandarine. Très belle longueur.
  • Esprit de Pennautier – 2015

    22.8049.50
    Terroir : Le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, de 300 à 350 m d'altitude. Ce vin est issu des parcelles les plus hautes du domaine et des plus belles sélections parcellaires sur des sols calcaires très caillouteux. Vinification : Vendange manuelle et tri. Fermentation et macération de 25 jours. Elevage partiel en barriques neuves (50%) et entre 12 à 14 mois avec soutirage annuel pour les cépages océaniques. Le vin n'est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille. Dégustation : Nez complexe, puissant, sur les fruits rouges fruits noirs, épices, sous bois, tabac. Bouche élégante, de belle amplitude reprenant  les effluves de nez avec un équilibre étonnant. Finale riche, élégante et suave. Médailles : 2 étoiles Guide Hachette 2019, 15/20 sur le Guide Bettane & Desseauve 2019
  • Terroir : Le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, à 300 m d'altitude. Exposées au Nord, les vignes bénéficient de l'alternance Est-Ouest du climat. Les sols sont argilo calcaires. Vinification : Vendanges sélectives aux premières heures du jour. Immédiatement égoutté et pressuré. Débourbage à froid. Fermentation en barriques puis battonage sur lies fines. Dégustation : Couleur dorée très brillante. Nez puissant et extrêmement complexe. Notes de fruits confits (mandarine, abricot, ananas, citron) et de miel très frais. La palette aromatique se poursuit vers des épices chaudes comme la cannelle et la cardamome. Au palais, on retrouve un superbe équilibre entre l'alcool, les sucres et les tanins du bois. Un vin élégant qui peut se conserver plus de 10 ans en cave et garde une étonnante fraicheur.
  • Terroir : Les vins de Pays d'Oc s'inscrivent dans un terroir marqué par une variété exceptionnelle du climat. Les vignes de chardonnay sont exposées au nord pour bénéficier de la fraîcheur durant les étés chauds, ainsi les raisins gardent une bonne acidité et une qualité Vinification : Vendange de nuit pour préserver la fraîcheur naturelle du fruit. Immédiatement égoutté et pressuré. Débourbage à froid. Fermentation 3 semaines à 16/18C. Fermentation en barriques sur lies fines avec bâtonnage pendant les 3 mois suivants. Dégustation : Vin jaune aux arômes puissants, note d'ananas, vanille, fruit de la passion et abricot sec. Belle présence en bouche avec une belle fraicheur.
  • Terroir : Le Minervois La Livinière est au cœur du Minervois sur les pentes les plus élevées. Adossé aux pentes abruptes qui cernent le Causse, bordé à l'ouest par la Serre d'Oupia, ce terroir schisteux où se conjuguent influence méditerranéenne et fraîcheur du Causse est véritablement exceptionnel. Les Terroirs d’Altitude sont des sélections de parcelles qui culminent à 350 mètres. Vinification : Vendanges manuelles. Méthode traditionnelle. Séparée par cépage. Macération avec des interventions très douces pour préserver la finesse des tanins et la profondeur du fruit. Dégustation : Nez puissant et complexe, arômes de pruneaux, de griottes très mûres, notes de truffe, de cacao, poivre blanc et girofle. Bouche ample et charnue, tanins fins, denses, bois bien fondu. Vin puissant, élégant. Finale très longue où nous retrouvons les épices du nez en rétro olfaction.
  • Terroir : Adossé aux pentes abruptes qui cernent le Causse, bordé à l'ouest par la Serre d'Oupia, ce terroir schisteux où se conjuguent influence méditerranéenne et fraîcheur du Causse est véritablement exceptionnel. Les Terroirs d’Altitude sont des sélections de parcelles qui culminent à 350 mètres. Vinification : Rosé de saignée réalisé à la pointe du jour, débourbage statique. Fermentation à 17° suivie d’un battonage de 2 mois. Dégustation : Teinte litchi clair, arômes de pêche de vignes, d’agrumes et de framboises. La bouche est complexe, élégante, d’une belle richesse avec une exquise fraicheur sur l’agrume. La finale est longue.
  • Terroir : Le Minervois La Livinière est au cœur du Minervois. Adossé aux pentes abruptes qui cernent le Causse, bordé à l’Ouest par la Serre d’Oupia, ce terroir schisteux où se conjuguent influence méditerranéenne et fraîcheur du Causse est véritablement exceptionnel. Vinification : Vendange manuelle. Méthode traditionnelle. Pigeage et remontage pour une diffusion douce et ménagée des tanins. Opération préservant la délicatesse des fruits et la richesse suave en bouche. Dégustation : Couleur grenat très soutenue. Nez dominé par des épices chaudes (cannelle, badiane), note de tabac blond, cuir, note légèrement minérale. Bouche ample et crémeuse, tanins fins, bois bien fondu, vin très élégant ou on retrouve des notes de garrigue (romarin, cistes) de poivre blanc, de truffe. Vin frais et minéral.
  • Terroir : Les terroirs de schistes s’accrochent au Piémont du Pic de la Coquillade qui culmine 650m. Les terroirs d’altitude sont ceux dont la fraîcheur nocturne permet une maturation tout en douceur et l’expression la plus élégante des arômes. Sols composés de calcaire et de schistes. Vinification : Vendanges par parcelle, séparemment, au pic aromatique des raisins. Vinification respectueuse du fruit avec extraction délicate. Dégustation : Nez puissant et complexe, arômes de fruits rouges compotés. Notes de caramel et de bergamote. Bouche ample et riche sans que le caractère d'élevage sous bois soit perceptible. Le grenache donne toute sa mesure par des tanins à la fois puissants et délicats. Médailles : Médaille Or Concours Général Agricole de Paris 2018
  • Terroir : Sélection parmi les plus belles parcelles, les terroirs sont de gneiss et de calcaire d’altitude qui culminent à 350m. C’est un terroir d’altitude dont la fraicheur nocturne permet une maturation tout en douceur des tanins, l’expression la plus élégante des arômes et la finesse. Vinification : Vendanges et tri manuels. Cuvaison variable de 20 à 30 joursde 35 à 40 jours privilégiant la plus grande douceur dans les extractions. Fermentation malolactique en barriques de chêne français. Dégustation : Belle couleur rouge rubis. Complexité aromatique. Finesse des arômes de garrigues, de truffes et olives noires. Bouche élégante, présente et veloutée à la fois. Les tanins sont suaves et vanillés.

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