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  • Offrez un moment gourmand à notre restaurant La Table du Château! Notre Chef Franck Debethune saura ravir les papilles de vos proches avec une cuisine raffinée, locale et de saison!  
  • Offrez un moment gourmand à notre restaurant La Table du Château! Notre Chef Franck Debethune saura ravir les papilles de vos proches avec une cuisine raffinée, locale et de saison! La "Formule du Sommelier" leur fera découvrir les plus beaux accords mets/vins!  
  • Carte Cadeau Boutique

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    Offrez une carte cadeau à valoir à notre caveau, la Table-Cave du Château! Faites plaisir à vos proches avec une grande sélection de produits: vins, décoration, art de la table, accessoires autour du vin…Il y en a pour tous les goûts!  
  • Terroir : Le Château de Caunettes est un vignoble installé au plus haut de nos vignes sur la Montagne Noire, entre 250 et 380 m d’altitude, sur des terroirs calcaires exposés au sud, reconnus aussi comme terroir de truffe. Ces conditions permettent une maturation particulièrement adaptée des cépages méditerranéens dans des conditions tout à fait  septentrionales. Vinification : Vendange traditionnelle avec égrappage. Fermentation contrôlée entre 24 et 28°C. Cuvaison de 3 semaines axée sur le fruit et l’expression des terroirs frais de ces vignes d’altitudes. Dégustation : Couleur profonde rouge rubis sur reflet grenat, expression aromatique délicate sur le cassis et la fraise adjointe à des notes d’épices mentholées, citronnées, de réglisse et pain d’épice, la finale est savoureuse avec un équilibre et une harmonie sur toute la dégustation  
  • Terroir : Le Château de Caunettes est un vignoble installé au plus haut de nos vignes sur la Montagne Noire, entre 250 et 380 m d’altitude, sur des terroirs calcaires exposés au sud, reconnus aussi comme terroir de truffe. Ces conditions permettent une maturation particulièrement adaptée des cépages méditerranéens dans des conditions tout à fait  septentrionales. Vinification : Pressurage direct réalisé à la pointe du jour, débourbage statique. Fermentation à 17° suivie d’un battonage de 2 mois. Dégustation : Teinte litchi clair, arômes de pêche de vignes, d’agrumes et de framboises. La bouche est complexe, élégante, d’une belle richesse avec une exquise fraîcheur sur l’agrume. La finale est longue.  
  • Terroir : Le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, de 200 à 300 m d'altitude. Exposées au Sud, les vignes bénéficient de l'alternance Est-Ouest du climat. Les sols sont argilo calcaires à dominante calcaire. Vinification : Les raisins égrappés sont vinifiés en cuve béton et séparément avec le respect du caractère fruité de chaque composante. L’extraction est douce, faite de remontage délicat pour préserver l’expression du terroir. La température de fermentation à 24° pendant 18 jours de cuvaison garantit les équilibres de structure. Dégustation : Belle intensité de couleur sur les rouges grenat. Le nez intense et complexe séduit par les expressions de fruits rouges/noirs et d’épices méditerranéens. En bouche le caractère gourmand est soutenu par une structure suave forte de tannins reglissés d’une remarquable longueur et fraicheur. Médailles : Bronze Decanter 2018
  • Terroir : Le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, de 200 à 300 m d'altitude. Exposées au Sud, les vignes bénéficient de l'alternance Est-Ouest du climat. Les sols sont argilo calcaires à dominante calcaire. Vinification : Vendanges de nuit. Sélection de 1ères pressées. Fermentation individuelle des cépages, contrôlée à 16°C. Débourbage après 48h. Elevage sur lies fines après assemblage. Dégustation : Jolie teinte litchi clair, brillante et cristalline. Arômes délicats à base d’agrumes, de petits fruits (framboise, pointe cassis) et de réglisse. Bonne attaque en bouche à la fois ronde et fraîche avec une belle persistance.
  • Terroir : Les vins de Pays d'Oc s'inscrivent dans un terroir marqué par une variété exceptionnelle du climat. Les vignes sont exposées au nord pour bénéficier de la fraîcheur durant les étés chauds, ainsi les raisins gardent une bonne acidité et une qualité aromatique Vinification : Issus des premières pressées. Décantation statique naturelle à 10°C, puis débourbage et contrôle des fermentations à 17°C. Dégustation : Couleur rose pale, arômes de fruits à chair blanche (poire et pêches blanches) et notes florales. Arômes amples et aériens. Attaque en bouche savoureuse et belle finale tout en fraîcheur et légèreté. Médailles : 15/20 sur le guide Bettane & Desseauve 2019
  • Terroir : Ô de Rosé est une ode à notre terroir, à la beauté de ses paysages, à la pureté de l’air quand souffle le vent du Nord. Elle est le reflet de notre émerveillement pour le Languedoc, pays de parfums, de mer, de vent, de lumière. Eldorado des rosés, le Languedoc exprime le meilleur du Sud. Les vignes sont adossées au Massif Central, avec une vue imprenable sur les Pyrénées et la Méditerranée. La diversité des terroirs de l’appellation permet au raisin de mûrir dans des conditions climatiques idéales et qui donne à cette cuvée une fraîcheur et une élégance rares. Vinification : Vendanges à la pointe du jour, quand les températures sont les plus fraiches puis pressurage des raisins à pression modérée pour préserver la légèreté et l’éclat de la couleur. Dégustation : Teinte litchi clair, rose poudré, aux arômes d’agrumes et de fruits rouges. La bouche est fraîche, élégante, d’une belle complexité et permet d’associer la cuvée à une cuisine simple et gastronomique.  
  • Terroir : Implanté sur les coteaux argilo calcaires exposés Sud de la Montagne Noire, en vue de Carcassonne et de sa Cité Médiévale, ce terroir bénéficie d’un climat tempéré à la croisée de l’influence océanique et méditerranéenne. Vinification : Vendanges de nuit et pressurage doux des raisins. Débourbage à froid (12°C) et fermentation à température contrôlée (16°C). Dégustation : Couleur litchi clair. Nez fin, arômes d’agrumes et fruits rouges, pointe d’anis. Bonne attaque en bouche, à la fois ronde et fraîche en finale. Vin très aromatique en retro-olfaction (framboise, groseille).
  • Terroir : Sélection parmi les plus belles parcelles, les terroirs sont de gneiss et de calcaire d’altitude qui culminent à 350m. C’est un terroir d’altitude dont la fraicheur nocturne permet une maturation tout en douceur des tanins, l’expression la plus élégante des arômes et la finesse. Vinification : Vendanges et tri manuels. Cuvaison variable de 20 à 30 joursde 35 à 40 jours privilégiant la plus grande douceur dans les extractions. Fermentation malolactique en barriques de chêne français. Dégustation : Belle couleur rouge rubis. Complexité aromatique. Finesse des arômes de garrigues, de truffes et olives noires. Bouche élégante, présente et veloutée à la fois. Les tanins sont suaves et vanillés.
  • Terroir : Sélection parmi les plus belles parcelles du domaine, les terroirs sont de Schistes d’altitude qui culminent à 350m. Les terroirs d’altitude sont ceux dont la fraicheur nocturne permet une maturation tout en douceur et l’expression la plus élégante des arômes. Vinification : Vendanges et tri manuels. Cuvaison de 35 à 40 jours privilégiant la plus grande douceur dans les extractions. Fermentation en barriques de chêne français. Dégustation : Nez puissant, complexe fruits noirs et truffe, arômes d’épices (girofle et poivre blanc). Bouche charnue et massive, tanins très fins, belle harmonie. Ce vin atteindra sa plénitude entre 5 et 8 ans. Il est préférable de le carafer avant le service. Médailles : 14/20 Bettane & Desseauve 2019

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